Guia 
Conheça nossas massas frescas artesanais, pizzas de longa fermentação e proposta italiana inteiramente sem glúten, na Vila Madalena.
Antes de ganhar forma, cada farinha é pesada e trabalhada conforme sua hidratação. Algumas são hidratadas separadamente; outras se unem em diferentes etapas, até compor o mix da casa. Farinhas da Europa, da Ásia, dos Estados Unidos e do Brasil fazem parte desse trabalho artesanal, que dá origem às massas frescas sem glúten do , na Vila Madalena.
As farinhas se unem em diferentes estágios de hidratação, em um processo com 85% a 88% de água. A fermentação acontece em etapas, com 36 horas como referência ideal — respeitando o ponto de cada massa. É esse trabalho que sustenta nossas pizzas autorais, em uma cozinha italiana inteiramente sem glúten.
Conheça nossa cozinhaPara implantar a cozinha dedicada sem glúten, refizemos toda a casa e compramos novos utensílios, mobiliário e equipamentos. Esse cuidado fez parte da preparação do espaço que antes abrigava outro restaurante. Pessoas celíacas ou com outras restrições devem conversar com a equipe antes do pedido sobre ingredientes e necessidades específicas.
Conheça nossa cozinha · São Paulo
Quarta a domingo · 12h às 22h
Rua Original, 165 · Vila Madalena · São Paulo
